הבסיס:
טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם חמאה מומסת. מדחסים את התערובת לתחתית תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה. מומלץ להשתמש בתבנית בקוטר 22 ס”מ; אם התבנית גדולה יותר, מומלץ להכפיל את הכמות פי 1.5. מכניסים את הבסיס להקפאה עד שהמלית מוכנה.
תערובת הגבינה:
במיקרוגל ממיסים בפולסים את השוקולד הלבן עם השמנת מתוקה ומניחים בצד עד להצטננות. בקערה נפרדת מערבבים את שלוש הגבינות עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים סוכר וביצים אחת אחת ומערבבים רק עד לאיחוד. לבסוף מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים שוב.
יוצקים את הבלילה על הבסיס שבתבנית, מורחים חמאה רכה על דפנות התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־120–130 מעלות, תוכנית טורבו. אופים בין שעה ורבע לשעה וחצי, עד שהשוליים יציבים ומרכז העוגה רוטט מעט – סימן שהעוגה אפויה בצורה מושלמת.
הציפוי:
בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי הציפוי: שמנת חמוצה, אבקת סוכר (או סוכר), וחצי כפית תמצית וניל (אופציונלי). אם הכנתם כמות גדולה יותר של העוגה, השתמשו ב־2 גביעי שמנת חמוצה ו־3–4 כפות סוכר.
ניתן להוסיף את הציפוי בשתי דרכים:
שיטה קלאסית: לאחר אפייה, מצננים כ־5–10 דקות, יוצקים את הציפוי ומחזירים לתנור שחומם ל־150–160 מעלות ל־5–10 דקות נוספות.
שיטה ללא אפייה נוספת: יוצקים את הציפוי על העוגה כ־5–7 דקות לאחר האפייה, כשהעוגה עדיין חמימה. מיישרים ומעבירים לקירור מלא של 4–6 שעות לפחות.
והנה לכם צ’יזקייק עשיר, מרשים וטעים במיוחד – כזה שנעלם מהשולחן עוד לפני שהספקתם לומר “צ’יזקייק”!
