להכנת קרם הפלפלים, קולים את הפלפלים בשלמותם על גז פתוח או בתנור שחומם ל־220 מעלות, עד שהקליפה משחירה והפלפלים התרככו. אפשר להכניס לשקית סגורה או קופסה ל־10 דקות – זה מקל על הקילוף, אך לא חובה. קולפים את הקליפה, מסירים את הגרעינים והגבעול.
מניחים את הפלפלים הקלויים בבלנדר או מעבד מזון יחד עם שן שום, חומץ, סוכר, מלח ופלפל. טוחנים למרקם חלק ואחיד. מוסיפים ג’ינג’ר טרי ומערבבים. אם הקרם סמיך מדי, ניתן להוסיף כפית מים או מעט שמן. טועמים ומאזנים את הטעמים לפי הצורך.
לסידור הדג, פורסים את הסלמון לפרוסות דקות ואחידות. יוצקים מהקרם פלפלים על צלחת יפה, ומסדרים מעל פרוסות הדג בשורה מסודרת. מפזרים מעל צ’ילי פרוס, שומשום ובצל ירוק קצוץ דק, ומסיימים בכמה טיפות שמן שומשום.
מגישים מיד – וכל ביס הוא חוויה!
