משרים את החומוס יבש (קטן או בינוני) במים קרים למשך 12–24 שעות יחד עם חצי כפית סודה לשתייה. חשוב שהמים יכסו את החומוס פי 3 מנפחו, ואם אפשר – להחליף מים באמצע ההשריה. לאחר ההשריה, מסננים ושוטפים היטב.
במעבד מזון שמים את החומוס, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ושום. טוחנים עד לקבלת מרקם גרגרי דק – לא מחית. מוסיפים את הסודה לשתייה רק סמוך לטיגון. מערבבים היטב עד לאיחוד. אם המסה רכה מדי, מוסיפים 1–2 כפות קמח תפוח אדמה; אם יבש מדי, מוסיפים מעט מים. מכסים ומכניסים למקרר לפחות שעה, אפשר גם ללילה.
יוצרים כדורים בגודל אחיד. ניתן להשתמש בכף פלאפל מקצועית לקבלת הצורה הקלאסית. מחממים שמן עמוק ל־170–180°C וטוגנים 3–4 דקות עד לקבלת צבע זהוב-חום אחיד וקריספיות מושלמת.
מגישים בפיתה חמה עם טחינה נוזלית, סלט ירקות טרי קצוץ דק, חמוצים פריכים, חריף וצ’יפס פריך מהטיגון – ותיהנו מפלאפל מושלם!
